偉大出自平凡，榜樣就在身邊
他長(zhǎng)期聚焦茶葉智能化加工數(shù)字化品控技術(shù)
開展科研攻關(guān)和社會(huì)服務(wù)
成績(jī)斐然：
入選——
科技部知名專家領(lǐng)軍人才
國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)獲得者
安徽省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)獲得者
安徽省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人
安徽省茶產(chǎn)業(yè)體系加工與資源利用崗位專家
他就是寧井銘
……
“科研要沉下來(lái)做最難的事”
“5號(hào)至20號(hào)，帶著學(xué)生去茶葉基地實(shí)習(xí)做茶，再去黃山區(qū)、岳西縣開展技術(shù)指導(dǎo)，當(dāng)天下午又得趕往歙縣……”寧井銘翻看著臺(tái)歷上密密行程，感嘆道，歲月無(wú)閑人。
忙碌，是寧井銘生活的常態(tài)，但是他甘之如飴，因?yàn)闊釔?ài)。
從1994年來(lái)到安農(nóng)大求學(xué)至今，茶香氤氳中，寧井銘全身心沉浸在這一片片葉子組成的神秘世界。
科研必須沉下來(lái)，安下心，深耕不懈，敢于做最難的事情，一個(gè)高山接著一個(gè)高山攀。
茶葉制作經(jīng)歷了從純手工、半手工半機(jī)械再到數(shù)字化的發(fā)展歷程。但即使是數(shù)字化生產(chǎn)加工，關(guān)鍵環(huán)節(jié)還是需要人工干預(yù)控制。2006年，寧井銘和他的團(tuán)隊(duì)開始茶葉智能化加工研究，致力于利用傳感器完全替代人工實(shí)現(xiàn)茶葉全過(guò)程智能加工。
說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難!十年前，滾筒殺青機(jī)溫控系統(tǒng)極不穩(wěn)定，變化幅度大，上下溫差甚至達(dá)到50度，殺青含水量控制在60%的目標(biāo)無(wú)法達(dá)到。一群人絞盡腦汁，沒(méi)有找到癥結(jié)所在。
“我還就不信了，這題會(huì)解不了?”寧井銘倔勁兒上來(lái)了，他泡在實(shí)驗(yàn)室里琢磨，又一趟趟跑茶機(jī)廠，請(qǐng)教智能控制的專家，終于找到了突破口——PLC控制系統(tǒng)零件不匹配。最后，城隍廟10元錢買來(lái)的小零件，成功破解了困擾已久的大難題。經(jīng)過(guò)十余年不懈努力，2024上半年，經(jīng)過(guò)最后階段的試驗(yàn)后，第一條智能化生產(chǎn)線將正式對(duì)外宣布投入應(yīng)用。
寧井銘認(rèn)為，學(xué)生不僅要掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，也需要在社會(huì)大課堂去磨礪歷練，讓理論知識(shí)和社會(huì)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，把論文寫在茶山、寫在工廠、寫在鄉(xiāng)村振興的天地中。
他常告誡學(xué)生，學(xué)茶不能怕吃苦，只要在實(shí)踐中去歷經(jīng)，才能學(xué)以致用。
200度高溫的炒茶鍋有序排開，“噼噼啪啪……”翠綠的嫩芽接觸滾燙的鍋底，立刻發(fā)出聲響!“要快速翻炒，手不離茶，茶不離鍋，這一步就是殺青……” 200平方的房子，30多口炒茶鍋，寧井銘穿梭其間，反復(fù)來(lái)回，密切地關(guān)注著學(xué)生們的動(dòng)作，不時(shí)地指導(dǎo)一下。一天下來(lái)，要走一萬(wàn)多步。手工炒茶非常辛苦，剛開始炒茶，因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，往往會(huì)被燙到滿手都是水泡。寧井銘笑稱，這一個(gè)個(gè)水泡，就是學(xué)茶人的“勛章”。
“一片葉子帶富一方人”
行人交談聲、公雞打鳴聲、三輪車?yán)嚷暋巴庖黄须s，早上5點(diǎn)50分，鄉(xiāng)村已經(jīng)打破寧?kù)o，拉開了一天的帷幕。
從凌晨4點(diǎn)多和衣躺下，寧井銘才瞇了1個(gè)小時(shí)。簡(jiǎn)單洗漱了一下，趕緊跑到廠房查看昨天熬夜炒的茶。8點(diǎn)，工人們也相繼到來(lái)。大家湊在一起審評(píng)、總結(jié)，又投入了新一輪忙碌中。
經(jīng)過(guò)48小時(shí)奮戰(zhàn)，記不清經(jīng)歷了多少輪的攤放、殺青、整形、烘干，反復(fù)制作、審評(píng)……終于，當(dāng)沸水注入杯中，綠色在水中翻飛，慢慢舒展開，猶如一只只翩翩起舞的蝴蝶，輕輕呷一口，滋味鮮醇。
寧井銘緊鎖的眉頭舒展開，“金翠蘭”優(yōu)質(zhì)茶終于開發(fā)成功。
岳西翠蘭色澤翠綠，入水舒展成朵，香氣清雅，深得愛(ài)茶人士的喜愛(ài)。岳西茶園平均海拔都在600米以上，每年清明前后才能開采，蘭花形，蘭花香。但到4月末5月初，茶葉生長(zhǎng)太大，葉形、口感都大不如前，不適合再制蘭花形茶，茶農(nóng)往往砍掉棄之。寧井銘幾次去岳西考察，看到此情此景，都很惋惜。
如何延長(zhǎng)茶葉的采摘期，增加畝產(chǎn)效益，增加茶農(nóng)的收入?他一直在思考。
2023年6月，寧井銘帶了兩個(gè)研究生來(lái)到安徽岳西縣古坊鄉(xiāng)，在已小有名氣的岳西翠蘭之外，研發(fā)了岳西“金翠蘭”優(yōu)質(zhì)茶。當(dāng)年上市就銷量喜人，僅僅5月份，平均每戶茶農(nóng)至少多增收了2000元。
提到寧井銘，不管是茶產(chǎn)業(yè)管理部門的技術(shù)干部，還是茶企茶農(nóng)，大家都贊不絕口?！安豢鋸埖卣f(shuō)，沒(méi)有寧老師，就沒(méi)有霍山黃小茶?！被羯娇h云霧峰生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理劉勁堂激動(dòng)地說(shuō)。
霍山是黃茶主產(chǎn)區(qū)，黃小茶因?yàn)楣ば驈?fù)雜，以往都是老一輩人憑經(jīng)驗(yàn)少量做一點(diǎn)自己喝，沒(méi)有推向市場(chǎng)。寧井銘為了最大限度利用鮮葉，切實(shí)幫助茶農(nóng)增收，來(lái)到霍山現(xiàn)場(chǎng)考察，親自做茶。2018年第一批黃小茶正式投向市場(chǎng)，一經(jīng)推出就收獲好評(píng)，黃小茶還成功申報(bào)了縣級(jí)非遺項(xiàng)目，成為了一張響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放泼，F(xiàn)在霍山黃小茶已經(jīng)做到了全國(guó)黃小茶前列，先后獲得2021年蒙頂山斗茶大會(huì)金獎(jiǎng)、2023年亞太國(guó)際斗茶大會(huì)金獎(jiǎng)等榮譽(yù)，茶農(nóng)也嘗到了甜頭，一畝地增收3000元。
“要把這個(gè)接力棒傳下去”
2020年對(duì)寧井銘而言是意義非凡的一年。
這一年，他所在的茶學(xué)專業(yè)“全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)”，歷經(jīng)20余年攻關(guān)和應(yīng)用，突破綠茶加工溫度精度控制、連續(xù)化揉捻及做形等關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，創(chuàng)建了綠茶自動(dòng)化加工技術(shù)體系及生產(chǎn)線，開啟我國(guó)綠茶規(guī)模化、連續(xù)化、清潔化加工先河，相關(guān)成果顯著提升了我國(guó)綠茶加工現(xiàn)代化水平和產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
寧井銘欣慰地?fù)崦C書，感受著千鈞力量：“非常激動(dòng)，自己的身后有這么強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，感受到科研興農(nóng)的強(qiáng)大動(dòng)能……”
正是這支以宛曉春教授和夏濤教授為核心，以中青年學(xué)者為骨干的團(tuán)隊(duì)，矢志不渝勇攀科研高地，致力于推動(dòng)我國(guó)從茶葉大國(guó)走向茶葉強(qiáng)國(guó)。
梅花香自苦寒來(lái)，在一代代茶人的堅(jiān)守和傳承中，寧井銘和團(tuán)隊(duì)成員也迎來(lái)了累累碩果。
作為主要完成人的成果“茶葉數(shù)字化品控關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備創(chuàng)制” 獲安徽省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，推動(dòng)了我國(guó)茶葉質(zhì)量安全數(shù)字化品控技術(shù)和裝備水平的快速提升;作為主要完成人的成果“黃茶加工關(guān)鍵技術(shù)體系創(chuàng)新與健康屬性挖掘” 獲得安徽省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，綜合技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先水平。
“這么好的平臺(tái)，又適逢干事創(chuàng)業(yè)的好時(shí)代，前輩們已經(jīng)走出了‘大別山道路’，我們更要堅(jiān)定地一路向前……”展望未來(lái)，寧井銘信心滿滿，干勁十足。
這些年圍繞人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)，他始終堅(jiān)守初心，培養(yǎng)了一批能科研、能做茶的應(yīng)用型人才。近5年累計(jì)培養(yǎng)茶學(xué)博士畢業(yè)生4人，碩士畢業(yè)生52人。其中1人獲安徽省優(yōu)秀博士畢業(yè)論文，1人獲安徽省優(yōu)秀畢業(yè)生，10人在讀期間獲得研究生國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金。
作為國(guó)家特派科技員、安徽省優(yōu)秀科技特派員，寧井銘也一直致力于為服務(wù)脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興積極貢獻(xiàn)力量。每年有200多天服務(wù)于產(chǎn)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，累計(jì)服務(wù)頭部茶葉企業(yè)40余家，開展技術(shù)培訓(xùn)5000人次，使1000余戶茶農(nóng)受益，足跡踏遍了安徽、云南、陜西、重慶、福建、浙江、江蘇、江西……
愛(ài)茶如命的寧井銘還有一個(gè)特殊的使命——弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化，傳播茶科技，從娃娃抓起。在“茶學(xué)科普教育基地”和“徽茶文化課程實(shí)踐基地”，殺青、揉捻、烘干……寧井銘手把手教孩子們手工制茶，講解手工茶的每一步制作工藝和文化。
日月如流，從求知若渴的學(xué)子成長(zhǎng)為教書育人的名師，從科研小白到入選科技部創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。這條路，寧井銘走了30年。躬耕教壇為國(guó)育人，科技賦能服務(wù)“三農(nóng)”，能以所學(xué)為強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)積極貢獻(xiàn)，對(duì)寧井銘來(lái)說(shuō)，是最大的榮耀。
來(lái)源/安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
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